2019/03/09開催

「潰瘍性大腸炎・クローン病の食事指導講座」

佐世保市総合医療センター　栄養管理室　岩谷 恵美先生

 

 

テーマ：病状が上向きの患者さんが対象。油分が多くて普段は避けがちな中華料理を工夫し、低脂質に作るレシピをご考案いただきました。IBD患者も安心して美味しいラーメンや餃子が食べたい！その要望に応えるものです。

 

なんちゃってとんこつラーメン（2人分）

 

材料：春雨（乾燥）50g、A・・・豆乳1カップ（200cc）＋水2カップ(400ml)＋すり白ごまおおさじ1＋豆板醬小さじ1/2＋中華だし小さじ1、塩少々、こしょう少々、ゆで卵1個、ほうれん草60g（1/3把）

 

作り方：

①鍋にAを入れて煮立て、塩とこしょうで味を調える。

②春雨をもどさずに①に入れ、やわらかく味がなじむまで煮る。茹でたほうれん草を入れて軽く煮る。

③器に盛り、ゆで卵を添える。

 

 

ヘルシー餃子（2人分）

材料：餃子の皮12枚、鶏ささみひき肉70g、白菜150g、長ネギ1/3本（30g）、にら1/4把（20g）、しょうが1/2かけ、A・・・オイスターソース大さじ1/2＋しょうゆ小さじ1＋酒小さじ1＋塩少々、ごま油小さじ1、オリーブ油小さじ1

 

作り方：

①白菜はみじん切りにし塩をふり、揉んで水気をしっかり絞る。

②長ネギ・にら・しょうがはみじん切りにする。

③①と②とAをよく混ぜて、餃子の皮で包む。

④フライパンを熱しオリーブ油を入れ、③を並べて皮がきつね色になるまで焼く。

⑤酢醤油（分量外）をつけて食べる。

 

 

豆腐ティラミス

 

材料（作りやすい分量）：絹ごし豆腐1丁（400g）、A・・・砂糖大さじ2＋メープルシロップ大さじ2、クラッカー3枚、B・・・インスタントコーヒー（粉）大さじ1＋お湯大さじ1、砂糖大さじ2、ココアパウダー適量

 

作り方：

①豆腐は耐熱ボウルへ入れて電子レンジで５分ほど加熱し、ざるに上げて水をきる。

②①が冷めたら、Aを加えてなめらかになるまで混ぜる。

③器にクラッカーを並べ、Bをかけ、②をその上にのせて冷蔵庫で冷やす。最後にココアパウダーをかけて完成。